NRN（ネーションズ・レストランニュース）より 米国フードサービス業2005年度の株価上昇率トップ10が 発表されました。 トップはパネラブレッド社。 【カリフォルニア州・トーレンス/パネラブレッド】 最近まで猛威を振るった 「低炭水化物ダイエット」の逆…

ファミリーレストランの盛業チェーン 「クラッカーバレル・オールドカントリーストアー」を取り上げた Food Biz18号。 【アリゾナ州・フェニックス/クラッカーバレル】 取材に協力してくれた同店GMの所へ 出来上がった18号を持参しました。 午後2時半過ぎに…

【2004年度・売上高伸び率トップ10】 ※１ドル=120円換算 昨年、消費者ニーズに大きく貢献したトップ10の殆んどは 今年も好調が伝えられました。 【アリゾナ州・フェニックス/チポトレ】 第1位の「チポトレ」は チェーンの一部をスピンオフし IPO（新規株式公…

日本へ出張しました。 【アリゾナ州・フェニックス/スカイハーバー国際空港】 今年も随分お世話になったサウスウエスト航空で出発。 【アリゾナ州・フェニックス市】 離陸後、眼下に広がるフェニックス市ダウンタウンの光景。 ロサンゼルスで一旦「乗り継ぎ…

日本経営合理化協会のウェブ連載を更新。 今年の締めに「ローリーズ・カーベリー」を取り上げました。 【カリフォルニア州・コスタメサ市/ローリーズカーベリー】 【プライムリブ・9oz（255ｇ）-19ドル99㌣】 【サンドイッチ・12ドル99㌣】 ぜひご一読くださ…

クリスマスの季節です。 皆さんはもうプレゼントの準備を はじめましたか? 我が家は毎年 迷ったら「See's CANDIES」。 【アリゾナ州スコッツデール/シーズキャンディー】 色々サンプルを試し、いくつか購入。 ラッピングを頼みました。 許可をいただき、店内…

ファインダイニングの名店が 続々とラスベガスへ集結しています。 表1：【ファインダイニングTOP100/州別分布】 表1はR&I誌2005年4月号に掲載された 個店売上高TOP100を独自集計。 州別分布グラフを作成したものです。 第1位はニューヨーク州。 第2位は「ラ…

Food Biz誌が11月30日に発売されます。 今回は、「クラッカーバレル・オールドカントリーストアー」を取り上げました。 同店は、R&I誌の顧客満足度調査・ファミリーレストラン部門で 15年連続第1位を獲得した人気店です。 「ファミリーレストラン」とは何か…

11月17日(木)、 日本より一足遅れて アメリカでも解禁されました。 早速、コスコへ直行。 【アリゾナ州フェニックス/コスコ】 車に揺られ約10分。 無事、我が家へ到着した今年のヌーボー。 皆さんはもう召し上がりましたか?

日本経営合理化協会のウェブ連載がアップされました。 今回は、フードサービス業33番目の「10億ドル・ブランド」 パネラブレッドを取り上げています。 【パネラブレッド】 コンセプトは「日常のオアシス」。 店名には「パンの時間ですよ」という意味が込めら…

日本食がアメリカ内陸部にも少しずつ浸透してきました。 私が渡米した27年前と比べ隔世の感です。 先日は、地元コスコで冷凍スシを発見 ! 【アリゾナ州・スコッツデール/コスコ】 ＜冷凍スシ：パッケージ＞ ＜冷凍スシ：サンプル＞ 六貫落としにされたカリフ…

仕事でダラスへ行ってきました。 最も頻繁に行く都市のひとつです。 特に、フードサービス業の視察では、外せません。 左：【リユニオン・タワー】右：【オールド・レッド】 左：【シックスフロアー】右：【JFKモニュメント】 ダラスは大手フードサービス業…

未来のモンスターブランド 「モーズ・サウスウエストグリル」を取り上げた Food Biz17号が日本から到着。 取材に協力してくれたFCオーナーへ 出来上がった17号を持参しました。 【アリゾナ州・テンピ/モーズサウスウエストグリル】 FC権を買い、サウスキャロ…

テーブルサービスの分野で テイクアウト機能を付加する傾向が 加速されています。 カジュアルダイニングレストランの中には テイクアウト顧客向けの専用駐車場、 専用出入り口、専用レジを設けるところも 珍しくありません。 HMRは今や当たり前、 食事は「作…

フードサービス業の優良企業2社が 音楽ビジネスへ参戦中。 スターバックスは、 「オンデマンドCD作成サービス」を提供する Hear Music Coffeehouseを展開。 【カリフォルニア州・サンタモニカ/スターバックス】 HEAR MUSIC COFFEEHOUSE 2004年3月オープン ク…

日本のフードサービス関係者にも多くのファンをもつ 「インアンドアウトバーガー」。 【アリゾナ州・スコッツデール/インアンドアウトバーガー】 単品ビジネスのお手本です。 メニューは、ハンバーガーとフライだけ。 チキン・サンドイッチや野菜サンドの類…

在米46年の外食コンサルタントが業界情報を随時更新します。【ニューヨーク州・ニューヨーク/シティーベーカリー】 【ニュージャージー州・ウッドブリッジ/ウェグマンズ】【テキサス州・プラノ/セントラルマーケット】【テキサス州・ダラス/カフェエクスプレ…

日本経営合理化協会にてウェブ連載中。 第６号は「ケーススタディー ～ペイウェイ・アジアンダイナー」。 【アリゾナ州・チャンドラー/ペイウェイアジアンダイナー≪1号店≫】 10月14日に更新しました。

隔月誌Food Bizにて15号より連載中。 9月30日発売の17号： 今回は、 成長率125.1%の「モーズ・サウスウエスト・グリル」を取り上げました。

寄稿記事とのケミストリーから 「山本洋三＆月刊食堂編集者と行く 米国フードビジネス視察ツアー」が誕生。 きっかけは： 月刊食堂2004年9月号～05年2月号に寄稿した 「アメリカ社会と外食マーケット論考（全6回）」 NYデリカフェ LAファストカジュアル（柴…