Tokyo Table（トーキョーテーブル）がオープンしました 同店の経営母体は、ハワイの超繁盛店 Shokudo（食堂）を運営するドリームダイニング・コーポレーション。 社長はワタミ元専務で 日本のTGIフライデーズ社長を務めた江村哲也氏です。 【Tokyo Table@ビ…

【フォレスト/神宮前】 五島牛の名店です。器は私の好きなNoritake。 どれをとってもたいへん美味。楽しい会食でしたね 【フォーグレイン/ホテルエドモント】 総料理長は、日本フレンチ界の第一人者、中村勝宏シェフ。 きちんとアップデートされた料理の味と…

【ジョナサン/不動前店】 良質なミッドスケールFRチェーン。 東京滞在中はいつもお世話になります。 ＃＃＃ EDLP型チェーン店を見学。 【さくら水産/五反田西口店】 「この値段で・・・」と驚く価値の集積度。 チェーンオペレーションのなせる業ですね。 【…

日本経営合理化協会・ウェブ連載第20号がアップされました。 今回は急増する米国の「ジャパニーズレストラン」を 取りあげています。ぜひご一読ください。

先月、東京へ出張しました。 今週・来週と写真をアップします。 【東京】 仕事の合間にいろんな場所を訪ねました。 先端、原型、新種。 どれもたいへん勉強になりました。

【かづ屋/五反田店】 東京の自宅から徒歩10分。 熱々がご馳走。店もピカピカ。ファンになりました。 【TO THE HERBS/目黒アトレ店】 小4の姪っ子のお気に入り。 【とらふぐ亭/目黒店】 昨年に続き同じ場所で東京の親族会。 全員大満足。ご馳走さまでした。 …

フードビズ誌24号が発売されました。 今回のUSA発特別版・話題店の肝では 「タネコ・ジャパニーズ・タバーン」を取り上げました。 同店はアメリカの大手外食企業、 PFCB(P.F.チャンズ・チャイナ・ビストロ社)が手がけた アメリカ版IZAKAYA(居酒屋)です。 本…

今年も業態視察でアメリカ国内を駆け巡りました。 中でも高頻度で訪れたのは「ロサンゼルス」。 企画した視察の約半分（49.2%）は同地でした。 ロサンゼルスは広大で多様性に富み 何都市分ものアメリカ的要素が集積された街です。 【マクドナルド3号店】 195…

日本経営合理化協会・ウェブ連載第19号がアップされました。 今回は「麦茶」を取りあげています。 アメリカお茶ビジネスにご興味のある方。 ぜひご一読ください。

近所のショッピングセンターで発見した 派手なハマー こりゃ、目立つ

躍進を続ける優良チェーンの 若き幹部候補生と「ロサンゼルス業態研修」。 平均年齢26.4歳 外食産業の未来をつくるのは君たちだ 【ザ・チーズケーキ・ファクトリー】 【P.F.チャンズ・チャイナ・ビストロ】 【ミミズ・カフェ】 【アメリカン・ガール・プレイ…

朝食視察。 サンフランの朝は とんがってみました。 【Wホテル/サンフランシスコ】 私は得意の「エッグズベネディクト」。 「カナディアン・ベーコン」の代わりに 「スモーク・サーモン」を使ったものを注文。 ＃＃＃ サンフランシスコ4も下にアップしました↓

ゴールデンゲートブリッジを越えてサウサリートへ。 【ゴールデンゲートブリッジ】 【アートカー】 元ヨットマン(ディンギー乗り)の小生。 今でも船を見ると嬉しくなります 【ラン】 サウサリートの名店。

業態研修が続く秋。 【フェニックス/スカイハーバー】 久し振りに、サンフランへ。 【サンフランシスコ】 ＃＃＃ サンフランシスコ2も下にアップしました ↓

ファインダイニングのディナー視察。 【ホーソンレーン】 ゲリー・ダンコもいいけれど、 かっこよくてリーズナブルな店が なにげにその辺にあるのも サンフランの魅力です。

*出来上がったフードビズ誌をファーストウォッチへ届けました。 過去記事はこちらから。

ここ6週間ほど、知人が高頻度で来訪。 打ち合わせには近所のホテルが大活躍しました。 【モンドリアン】 *エッグズベネディクト *ポータベロ・パニーニ *ベルギーワッフル *ホテル・バー/ダイニング

10月2日、アリゾナ州スコッツデール市に 「タネコ・ジャパニーズ・タバーン」がオープン。 同店は、米国の大手外食企業、 P.F.チャンズ・チャイナ・ビストロ社が手がけた 米式"IZAKAYA（居酒屋）"です。 構想7年。 本格始動から3年の月日を経てデビューしま…

フードビス誌23号が発売されました。 今回は人手不足に強い「デイタイム・オンリー・レストラン」。 トップブランドのファーストウォッチを取材しました。 【笑顔が素敵なスタッフ@スコッツデール店】 年間離職率が業界平均の1/7というファースト・ウォッチ社…

日本経営合理化協会・ウェブ連載第17号がアップされました。 【「消費者が選ぶチェーンレストラン」2006】 各部門の最優秀（1位）に輝いたチェーンはこちら； そして、スコア詳細表を分析した結果、 最優秀チェーンほど「個性的なスコア」を描いていることに…

【チポトレ】 今年1月26日ニューヨーク証券取引所に上場。 初値は売出し価格の2倍（44ドル）をつけました。 店数も500を超え好調。ファストカジュアルの優等生です。 私も、忙しい時のクイックランチによく利用します。

こんな風景の彼方にある ニューメキシコ州アラモゴールド。 白い砂漠とミサイル射撃場で知られる 街の人口は35000人余り。 典型的なアメリカの地方の小都市です。 ここには優良外食チェーンの 「小商圏フォーマット」がずらりと揃い踏み。 『豊かな食生活の…

ニューメキシコ州へ、ミニ・バケーション。 片道845㎞の道のりを車で走りました。 世界最大級の石膏砂丘が広がる ホワイトサンズ。 【ホワイトサンズ国立公園】 どこまでも続く白い世界の面積は 東京都の約1/3にも及びます。 【白い世界の住人たち】 *クモ *…

日本経営合理化協会・ウェブ連載第16号がアップされました。 今回は「エナジービール」です。 ぜひご一読ください。

【サウスレーク・タウンセンター】 1999年3月オープン。市庁舎など公的な建物も含んだ開発で 成功を収めている「ライフスタイルセンター」。 *ザ・チーズケーキ・ファクトリー *ブリオ・トスカーナ・グリル 2002年NRNホットコンセプト。イタリアンのカジュア…

「業態のショーケース」のようなダラス。 写真をアップしました。 【パネラブレッド】 【カルバーズ・フローズン・カスタード】 【T.G.I.フライデーズ】

フードビズ誌22号が発売されました。 今回は 既存のHMRが捉えていない消費者ニーズを業態化した 話題の新業態「ミール・アッセンブリー」を解剖。 トップグループの「ドリーム・ディナーズ社」に 焦点を当てました。 同社CEOステファニー・アレン氏(写真左)…

ダラスへ行ってきました。 【ゴーストバー@W ホテル】 ダラスは米国フードビジネスの 新業態や最新フォーマットがいち早く展開されるため、 外食No.1の視察最適地です。 過去記事はこちらから： ダラス ダラス2

日本経営合理化協会・ウェブ連載第15号がアップされました。 今回は嗜好飲料の消費量で第2位の 『ウォータービジネス』を取り上げました。 是非、ご一読ください。

セーフウェイ（SAFEWAY）は、米国・カナダに 1,772店（2006年3月25日時点）を展開する グローサリー・チェーン。 こちらはセーフウェイ 7月12日のちらし広告の一部です： *ヘッドコピー： 「ピクニックはこれで万全！」。 *ボディコピー： 夏のピクニックの…