フードビズ誌21号が発売されました。 今回はLAの人気ビーガンレストランです。 【Real Food Daily サンタモニカ店】 【Real Food Daily ウエストハリウッド店】 【アン・ジェントリー氏】 5月2日にインタビューした同店オーナー。 この写真を使ってください…

チェーン篇： 品質と価格。スピードと価格。内外装の新奇性と価格。 収益構造上は二律背反する業態要素のひとつひとつに 創意と工夫を吹き込んで消費者ニーズに応えるチェーン店。 社会インフラとしての機能と役割を果たす パワーブランドや新興チェーンの賑…

「個店」と「チェーン」。 機能と役割が違う２つのビジネスを ニューヨークで点検。 一緒に回った若き外食マンたちの 瑞々しい視点がとても刺激になりました。 では、個店篇： 【スパイスマーケット】 【オノ】 【シティーベーカリー】 【マンジャ/23丁目】 …

日本経営合理化協会ウェブ連載・第13号がアップされました。

皆さまはゴールデンウィークを どのように過ごされましたか？ 我が家は、日本が休みの間、 1日くらいはゆっくりしようかと思っていたところ。 執筆用の取材アポイントメントを申し込んでいた ロサンゼルスのレストラン・オーナーから連絡が。 先様のご予定と…

【セントラルパーク】 59丁目を五番街へ歩いていたら 郷ひろみさんを見かけました。 ※上の写真とは関係ありません。 【ホテル・ガンズブール】 【ミートパッキング・ディストリクト】 【チェルシーマーケット】 【街場のデリ】 【シスコ】 シスコ(フードサー…