チェーン店の寡占化が進展するアメリカ。 上位100社の市場占有率は5割を超えています。 そんな中、ピザ業界は ローカルの個店が奮闘する 数少ないメジャー分野です。 チェーン店がどんなに高品質化しても 「ハンドトス」の魅力にはかないません。 ところが、…

山本洋三&月刊食堂編集者と行く 米国フードサービス業態視察ツアー ニューヨーク・ロサンゼルスコース *タイムズスクエアー *ミートパッキング・ディストリクト *ニンジャ(NINJA New York) *朝市 @ ユニオンスクエアー ＃＃＃ *センチュリーシティー 右：大…

山本洋三＆月刊食堂編集者と行く 米国フードサービス業態視察ツアー 2007 ニューヨーク＆ロサンゼルス コース *ツアー後の報告ブログ

日本経営合理化協会・ウェブ連載第26号がアップされました。 左：ステファニー・アレン(ドリームディナーズ社CEO) 右：ティナ・クナ(ドリームディナーズ社COO) *全米第1位の外食卸シスコ ■写真：(C)ドリーム・ディナーズ社 今回は、ミールアッセンブリー誕生…

ニューヨークのホテルを朝6時に出発。 次の仕事場 ラスベガスへ5時間45分のフライト。 *ラスベガス 私を含めて38名。 ラスベガスとロサンゼルスの二都市で 外食/流通のロングセラー繁盛ブランドを検証しました。 *ロサンゼルス お疲れさまでした！ またお会…

大手フードサービス企業の若き幹部候補生とNY視察。 *アップルビーズ *ピンクベリー *バムン！ 復活オートマット(自動販売式食堂)。 *キッドフレッシュ 途中から雨に降られて大変だったね。 では、レポート楽しみに待ってます

四泊五日のマネージャー研修。 ロサンゼルスとラスベガスの２都市で ストアチェックを実施しました。 【フローズンヨーグルト @ピンクベリー】 人気爆発中のトリーツ(Treats)。 【スシ @ヒューストンズ】 ヒューストンまでが スシをメニューに加える時代にな…

フードビズ27号が発売されました 今回はレストランビジネスの名門、 モートン家の三代目が手がける 飛び切りおしゃれなメキシカン・レストラン兼ナイトクラブ 「ピンクタコ」を取り上げました。 *バー *エグゼクティブシェフ *サーバー *ローライダーバイシ…