久しぶりにアウトバックへ立ち寄ると
ステーキハウスらしいサラダが加わっていました。
*ウェッジサラダ！！！
ウェッジサラダは1950～60年代に普及したなつかしいサラダです。
最近ではシーザースサラダ・コブサラダ・レタスラップと並んで、前菜や
サラダメニューの定番として導入する店がちらほら出てきました ：）
コブサラダのように具材を食べやすく刻んで提供するか、
それともウェッジサラダのように丸ごと感をアピールするか。
この両極が同時にトレンドになっていて面白いですね。
*ユーチューブでみつけた動画：
高級ステーキハウスチェーン、モートンズ@ビバリーヒルズのシェフが
ウェッジサラダの作り方をデモンストレーションしています。
＃＃＃
*アウトバック・ステーキハウス@Scottsdale, AZ
07年の非上場化前後からオペレーションの質が低下し、08年既存店売上高
伸び率はマイナス6.62％と業績低迷がつづくアウトバック。
しかし今回の訪問で、オペレーションはまたよくなったと感じました。
・・復活のきざしでしょうか。
適正規模に落ち着いて、輝きを取り戻してほしい優良チェーンです。
